A Constantine, tandis que verdissent les prairies, c’est l’odeur suave et enivrante des premiers bouquets de narcisses (el belliri) qui annonce l’arrivée du printemps et le début des "bonnes affaires" pour les "qettarine" (distillateurs d’eau de fleur d’oranger et de rose).
Cette activité traditionnelle qu’une poignée de Constantinois s’emploie, vaille que vaille, à perpétuer, est un véritable patrimoine dès lors qu’elle procède d’un savoir-faire ancestral, transmis de génération en génération.
Dès le mois de mars, les premiers "boutons" de bigaradiers et de rosiers de la vallée de Hamma-Bouziane, que l’on destine à la distillation, sont attendus avec impatience. Non loin de l’antique Cirta, les vergers et les jardins de Hamma-Bouziane, jadis Hamma-Plaisance, continuent en effet, en dépit de l’avancée du béton, de fournir une production très prisée des connaisseurs...............
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